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• 用豌豆粉怎样做凉粉，比例方法求具体？
• 凉粉的分类
• 一道川北凉粉怎样做好吃呢？

用豌豆粉怎样做凉粉，比例方法求具体？

1、首先依据家中人口的数量取出必定的。

2、往豌豆粉中参与过量的水

3、在锅中参与五倍于豌豆粉的水,点火。

4、水烧开后,把搅匀的豌豆粉缓慢的加。

5、不停搅拌,直至熬成透明色。

6、熬成透明色后,把煮好的豌豆粉盛入。

7、最后可以依据团体的洗好,调制好作。

凉粉的分类

豌豆凉粉的制造很特地，其吃法也异乎寻常。

豌豆凉粉的制造复杂，工序多、时期长，技术也十分考究。

它的原料是豌豆，多少依据须要而定，制造环节是先将预备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子，然后用温水浸泡24小时，冬天可以适当延伸三四小时，热天可以缩短四五小时，热天时间长了豆子会发酸，这样做进去的豌豆凉粉滋味差。

待豌豆泡胀后，就可以用石磨推成豆浆，也可用打浆机替代。

磨好的豆浆过滤后可用一大盆装好，或用其余洁净的器皿装，为了防止不卫生的物品掉进浆内，需在上方盖上盖。

普通状况下10个小时左右，温度坚持在18°C，豌豆凉粉便会自行积淀，使盆中或器皿中的豆浆构成底层白粉，中层黄粉，下层清水的结构。

冬天豆粉的积淀时期可以长一些，随时留意观察，积淀即可将白粉取过去待用；夏天更要留意不能让豆浆的积淀的时期过长，底层的白粉翻泡过去，豌豆凉粉提不出白粉就无法做了。

所以把握豌豆粉积淀时期和温度至关关键。

积淀好的豌豆粉档次明晰，起豌豆凉粉要先把外表上的那一层清水滗掉，用一洁净器皿滗出中层的“黄粉”，最后取出间接制造凉粉的“白粉”。

搅凉粉时，先在锅内烧开相应比例的水，氢取起来的“白粉浆”冉冉注入沸水里，同时，用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或木片在锅里搅动。

无法用金属锅铲搅，用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里，影响豌豆凉粉的滋味。

搅豌豆凉粉时举措要快，要匀，不能让豌豆粉在锅里产生“羊子疙瘩”，否则会影响豌豆凉粉的品质。

搅匀豌豆凉粉还要看能否能挂得起“牌”，即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉，看能否在片子上挂得住。

假设熟浆像线一样往下淌，说明稀了，冷却后无粘力，假设熟浆一点也不往下淌滴，说明过稠，冷却后吃起来口感不鲜嫩。

最理想的是熟浆既能在片子上挂得住，又能有节拍地一块块往下掉，这才算正好的火候。

搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水，再把凉粉舀在器皿内启动冷却后便可以食用了。

【原料】:大米1500克凉粉草500克，决定新颖凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。

【加工方法】1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。

2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。

3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时刻，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精髓都搓进去（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精髓），之后凉粉草就可以扔了。

5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一同。

然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了。

6.把汁液放到锅里煮，时期记住要不停地搅拌，千万不要粘底。

7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要稀薄状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时刻倒进锅外面，不停搅拌（前后搅拌）。

8.汁液外表有大泡泡就示意熟了，要把泡泡捞掉，都是脏物品。

9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝结后就功败垂成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富裕弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。

依据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，常年食用，具备清热解毒、降压抗癌之效用。

潮汕草粿为彩色凉粉状，理论热食。

喜加黑糖，白糖或蜂蜜亦可。

1.在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱2.大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时刻用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉3.过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这时刻就用雪粉调成湿粉水，启动勾芡4.勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至 70℃左右时，人造会凝结。

步骤1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。

2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。

同时另取清白、污浊的优质石灰，加水消溶成饱和石灰水，让其人造廓清，取其上清液装好备用。

3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。

4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不时搅动。

这时把事前预备好的石灰水渐渐注进锅中，使米浆凝结。

石灰水的用量，可依据对凉粉老嫩水平的不同要求略有差异，以做到无香甜味为宜。

普通1kg大米用100-200g饱和石灰水。

加过石灰水的米浆还须熬一下（不时搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴形态，并在铲上呈一处状，示意火候已到，应及时舀出。

盛在瓷盆中，让其人造凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。

若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

有一种凉粉是织金人极喜欢并且别处是吃不到的，叫荞凉粉。

荞凉粉是用苦荞面做的，做法如同比拟费事，我当年曾经想把贵州的小吃搬到深圳，叫妈妈帮我去打听过这荞凉粉的做法。

苦荞有十分高的营养价值及食疗效用，《本草纲目》记录：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精气，利耳目，炼五脏渣秽；《千金要方》等记录：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等效用。

吃荞凉粉时用一个铁制布满小孔的球面铁片在一大块荞凉粉上刮，一次性刮出若干条比米粉稍粗的凉粉，如此重复几次，每次刮出的凉粉相互交叉放入碗中。

然后蘸着用蒜蓉浸泡的清水，干炒的黄豆，自制的霉豆腐捣成的浆，辣椒面等做成的蘸水吃，还可选能否在蘸水中加一个皮蛋，口感顺滑，滋味共同。

广东凉粉不是北边说的那种凉粉，信宜鲜凉粉也被外地人直称叫作凉粉草，在广东算是一种食疗。

凉粉草清热解暑。

能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。

信宜鲜凉粉制造必备原料：新颖凉粉草、大米、山泉水或井水。

可选原料：番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。

【成份比例】鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5 。

大米与水比例是1 :5 磨浆。

凉粉草加水1 :2 煮熟取汁。

【凉粉做法】把大米浸泡后，连水带米磨成稀米浆备用。

把鲜凉粉草煮熟捣烂，入纱袋榨取胶状汁液，再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸，然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒进盛器，凝结后置于凉水中减速冷却而成。

以前在信宜农村中做凉粉，很多人家是加进番薯叶汁的，目标是缩小经常使用米浆，节俭食粮，使凉粉更碧绿爽脆。

有人经不时探求，参与西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉。

信宜鲜凉粉制造考究，用料共同，凉粉既能“解渴”，也可“下菜”。

信宜鲜凉粉以山美水美知名于天下，碧绿如冻，凉粉草幽香鲜芳人造，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑，凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界，是清热解暑的下等甜品。

信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上菜肴。

信宜鲜凉粉以水口镇双狮墟的甜品水凉粉著称。

有民歌唱：双狮墟凉粉糖，清心润肺凉喉胧。

凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。

对于凉粉的产生，汉中传达着一个故事：清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。

”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。

咸丰立刻要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。

吃完后又要了一碗，连宣称好。

但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明天拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”第二天卖凉粉的向门官说明状况，咸丰特地恩赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨教授制造凉粉的绝技。

其实制造凉粉的方法十分便捷。

以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤积淀，掺入过量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。

由于汉中人吃腻了凉粉，于是独出心裁变个方式，趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“热凉粉”。

吃法比拟考究，在同一盆中的凉粉可分为两种，即块片和糊状，可任选其一，或兼而食之。

热凉粉的调料与凉粉调料大同小异。

事前要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再参与油盐和大批干粉，熬成稀糊。

食用时不用盐、酱、醋，只需在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。

味香色佳，经济实惠。

尤其冬日之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无量。

承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。

人们所以喜欢食用凉粉，不只因它味美消暑，还由于它含有丰盛的营养！ 毛脸凉粉做法毛脸凉粉关键驳回绿豆制造！将洗洁净的绿豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。

用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的绿豆凉粉中而成。

从而食用！ 荣昌（中国畜牧科技城）黄凉粉，起荣昌黄凉粉，那可是80万荣昌人一年四季都离不开的美食，既价廉又物美。

荣昌人到了外地，想起最多的小吃莫过于它，回来后最先尝的也必是它。

黄凉粉须是本地产的豌豆做出的才正宗。

说也奇异，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不时，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的滋味，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的幽香味。

因不放酱油（醋凭团体喜好），用盐巴和豆粉做成的稀薄盐欠，将各种佐料平均地粘附在凉粉上，吃起来人造入味。

1） 预备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。

预备1个1/2杯的量杯。

2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不关键，把比例弄好了就行。

另外，对于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。

3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。

放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物所有变得透明，就是好了，关火。

注：对于搅动，一开局水还没热的时刻，可以比拟慢地搅，等到开局热了的时刻，就要不停地搅动。

还要放大批的白矾。

4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，渐渐凉却。

所有凉上去的时刻，就可以很容易地倒扣进去了。

若是想凉得快一些，可以两边放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。

然而，在冰箱里放久了的话，会比拟硬，就不好吃了5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！ 确山凉粉作为一种中央特征小吃在外地间断了上千年。

据清康熙年间的乡土志记录：“豫中驿城之南，有一地盛产豌豆之凉粉，色若琥珀，口感爽滑，弹性适中，食之有清热、驱火、凉血之效用。

”凉粉用料考究，下等的凉粉普通决定本地特产的铁豌豆，俗名药豌豆。

这种豌豆，种植不易、产量低，所以分内的金贵。

其豆形如绿豆大小，色泽黝黑，质地安全，内质坚如铁，硬若石。

寄存起来老鼠不咬，虫子不叮。

制造凉粉时首先要将豌豆淘洗洁净，清水浸泡两天，泡软后，用石磨将其磨成豆浆。

将上方的虚沫撇走扔掉，留下好浆启动发酵。

24小时后，置一铁锅于灶上，内倒过量清水，上方用麦秸火烧。

水开后，将发酵好的豆浆渐渐倒入锅内，用一木勺启动不停地顺时针搅拌。

等锅里的粉浆烧开了，灶内的烧火立刻变小，只需少许麦秸熄灭，使灶内有微火存在，使锅内的粉浆不时处于细微滚动的保温形态。

1个小时后，粉浆曾经熟透，麦秸火熄掉。

用木勺将粉浆舀出倒入提早洗洁净的瓦盆中。

倒满一盆后，用一白布笼罩放到一边等其放凉。

12小时后，掀开白布，盆内凉粉已成。

将其盆倒扣于案板或锅盖之上，晶莹如玉的凉粉就呈如今你的背地。

用一利刀，沾清水少许，划下一块，放在手里微微晃动，觉得如羊脂和田之玉在手心里抖动。

制造好的凉粉刷成条状，用蒜汁及外地共同的芝麻酱调拌，炎炎夏日，来一碗，爽滑无比，真是解暑美味。

潼南凉粉和上方这个青海凉粉是不一样的，关键有豌豆粉，和红苕粉两种，都是凉拌的。

潼南凉粉又数双江陈凉粉最具特征，它来源于双江镇。

陈凉粉已有100多年的制造历史，陈家前人陈中贵充沛承袭和发挥了祖传工艺，其制造的凉粉因其滋味鲜美深受大众和游客喜欢。

陈凉粉的制造以优质白豌豆为主料，以菜油、红辣椒、豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、酱油、醋、香菜等为辅料。

将白豌豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。

用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的凉粉中而成。

浑源凉粉以山美水美人美知名于天下，北岳恒山就在该县，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开局的。

吃过浑源凉粉的人都忘不了它那共同的滋味。

浑源凉粉用土豆淀粉加工制造，这是其筋道的根源。

浑源凉粉的香更香在它的配料上，在浑源的每一个凉粉摊上都有三罐，即：醋、葱盐、辣椒油。

还可以酌情参与外地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。

清泠泠的凉粉、红统统的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特地筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。

而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。

莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其余辣椒的干辣，所以浑源凉粉风味共同。

青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜重复暴晒然后加水熬制成的凉粉，其关键成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，是一种瘦强大食品；青岛凉粉性凉，可以清凉泻火，因此是消暑的清凉小吃；也有人说青岛凉粉还能排汇人体内的铅汞等有害元素，收清肺化痰、排毒养颜的效用。

食用时可参与咸菜末、胡萝卜末、黄瓜条、香菜段、葱花、蒜泥、生抽、醋、香油、精盐、味精、虾皮调制即可。

应县与浑源为邻县，很多人知道应县是由于驰名中外的应县木塔。

而理想上应县还有一道十分好吃的小吃，那就是凉粉。

但应县凉粉在县内滞销，于国际却近乎无名，要素在于它不易保留，理论只要到外地能力吃到正宗的应县凉粉。

应县凉粉号称 “软、顽、精”，皆因应县凉粉润滑如水。

就是由于这点，应县人都说喝凉粉。

应县凉粉用土豆淀粉制成，调料与浑源凉粉相近，各家各有格调。

往常浸泡在清水中，喝时捞出，且不易久存，故应县凉粉理论现做现卖，甚少远销。

应县凉粉不只能参与豆腐干，煮鸡蛋等食物。

理论店内还有油酥饼发售，美味意外，故县外行人多有喝凉粉吃油酥饼解饥者。

资料：绿豆淀粉70克（也可用豌豆淀粉或红薯淀粉）、凉水500克、香菜过量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油过量。

做法：1 绿豆淀粉参与150克水调匀至无粉颗粒状；2 锅里倒入残余的350克清水烧开，转小火；3 渐渐倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动；4 边煮边搅拌至锅里冒泡关火；5 倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时期可放入冰箱冷藏室；6 成型后倒出，切成适合的形态；6 将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；7 参与盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；8 将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。

一道川北凉粉怎样做好吃呢？

做法川北凉粉是驳回优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，积淀脱水，制成豆粉。

再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用 。

吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、味精、蒜水、花椒面，再淋上色调鲜红的辣椒油，撒上少许葱花，即可食用。

特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。

还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉，既可独自食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。

还有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，不同者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后参与佐料，吃起来暖洋洋的，又是一番风味。

拓展简介川北凉粉发祥于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特征驰名小吃之一。

川北凉粉是驳回优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，积淀脱水，制成豆粉。

再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。

凉粉制造法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同滋味的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响。

历史文明川北凉粉发祥于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性驰名小吃。

自问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口、调味多变并浓重的川味格调饮誉巴蜀，传达至今。

过后，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制造精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品味后无不称道，谢凉粉便因此而有了名望。

其后，农民陈洪顺悉心钻研谢凉粉制造工艺，取其所长并加以改良，凉粉制造工艺获取进一步完善。

他决定新颖白豌豆用小磨磨细，十分考究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不时，调料配味，更具匠心。

不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不翼而飞。

至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意发达，火爆不衰。

老一辈无产阶层反派家朱德、罗瑞卿生前回南充视察上班时，就曾特地品味了川北凉粉。

过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，五湖四海的顾客就来了。

如今普通只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。

寻踪溯源，寻根究底。

川北凉粉，创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代。

靠川乡礼仪之帮，经二十八代传人之手，牵丝挂牌，制粉调汤，传承至今，其间，已有近两千年历史。

相传早在蜀汉时期，安汉县（今南充市）嘉陵江中渡口码头，在渔舟货船之间，沙丘卵石之上，有两个凉粉棚：大棚姓薜，人称薜凉粉；小棚姓谢，名叫谢凉粉。

大棚运营冷吃旋子凉粉，小棚运营热食片子凉粉。

两家凉粉，冷热有别，扫尾各异。

一样的绵软细嫩，爽口恼人；一样的麻辣鲜香，其味无量。

薜家婆媳与谢家父子两情相悦，喜结良缘，夫妻和睦，绝技传家，两种凉粉，合流一处；谢凉粉更招换记，粉墨退场，亮相安汉。

听说巴西郡（今阆中）太守张飞，巡视安汉，对谢凉粉喜欢有加，备受封赏，成为蜀国刘备御前贡品，谢凉粉才挤身市井闹市，集能工细匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夹，改制砣粉，再调红油，配上松脆酥香小锅魁，风味共同，鲜美意外。