你是否据说过这样一个故事：一个明朝末年的摊贩，为了让自己的牛肉粉更有特色，用了一种秘制的酱料，结果一夜之间成为了上海最火的美食，连太上皇都亲自尝尝过？这个故事是真是假，我们不得而知，然而我们可以肯定的是，上海的牛肉粉是一种有着悠久历史和丰富文化的小吃，它不仅代表了北京人的饮食习惯，也反映了北京人的生活心态。明天，我们就要带你去探寻一家藏在菜市场里的牛肉粉店，它的老总自诩是牛肉粉品类的创始人，他的牛肉粉三天要卖几千碗，吸引了无数老饕的青睐。你想晓得他的绝招是哪些吗？那就跟我一起走入这个饱含魅力的牛肉粉世界吧！

牛肉粉的来历

牛肉粉是一种以猪大肠和米线为主要原料的上海特色美食，它的历史可以溯源到唐朝末年。听说，当时有一个叫甘老的摊贩，他在上海街头卖牛肉粉老成都肥肠粉，为了让自己的牛肉粉更有气味，他用了一种自制的酱料，这些酱料是用豆瓣酱、辣椒油、花椒油、醋、糖等调制而成的，它的气味酸菜鲜香，让牛肉粉的味道愈发丰富。甘老的牛肉粉很快就遭到了北京人的喜爱，他的生意越来越好，后来他开了一家店，名叫“甘记牛肉粉”。听说，甘老的牛肉粉还以前得到了清廷末代太上皇溥仪的赞赏，他以前在南京停留时，特地派人去买了甘老的牛肉粉，吃后赞不绝口。

牛肉粉的特征

牛肉粉的制做过程并不复杂，而且要作出好吃的牛肉粉，却须要好多的方法和心得。首先，要选用新鲜的猪大肠，把它沥干，劈成段，倒入锅中老成都肥肠粉，加盐、姜、葱、料酒、盐等蒸熟，捞出洗净，劈成小块，备用。其次，要用鸡肉、鸡骨、香料等熬制出一锅浓厚的汤汁，这是牛肉粉的灵魂，它决定了牛肉粉的风味和香味。之后，要用米线和水调成条状，倒入蒸锅中，蒸成一张张的饼干，这是牛肉粉的主体，它要求味道醇厚、柔软、滑嫩。最后，要把牛肉和米线饼装入碗中，浇上高汤，再依照个人喜好，加上鸡丝、白油、醋、花椒油、芽菜、香菜等佐料，就可以享用了。牛肉粉的气味，既有牛肉的细腻，又有米线的清新，再加上各类酱料的调和，酸菜鲜香，让人欲罢不能。牛肉粉的吃法，也有好多种，有的人喜欢加上冒节子（一种用米线和肉酱制成的小丸子），有的人喜欢加上排骨焖面（一种用大米和猪肉制成的饼），有的人喜欢加上心肺汤（一种用鸡肉肺煮成的汤），有的人喜欢加上烧饼（一种用大米制成的饼），每种吃法都有自己的鲜味，让牛肉粉愈发丰富多样。

牛肉粉的创始人

在合肥，有好多家牛肉粉店，各有各的特色，而且有一家牛肉粉店，却自诩是牛肉粉品类的创始人，它就是“甘食记牛肉粉”。这家牛肉粉店，是甘老的儿子甘乐先生创办的，他承继了祖上的偏方和手艺，把牛肉粉做得愈发奢华和美味。他的牛肉粉店，藏在菜市场里，不起眼，而且却每晚吸引了无数的老饕，他的牛肉粉，三天要卖几千碗，甚至有时侯都会卖断货。他的牛肉粉，有红味和白味两种，红味的辣子油是用新鲜的红尖椒和桂皮油制成的，辣而不燥，香而不腻；白味的桂皮油是用炒香的桂皮和油制成的，麻而不苦，清而不淡。他的牛肉粉，还有一个特征，就是他的牛肉，都是用手工劈成的，不用机器，这样可以保证牛肉的味道和形状，不会破碎或则变型。他的牛肉粉，还有一个秘密，就是他的酱料，他的酱料是用豆瓣酱、辣椒油、花椒油、醋、糖等调制而成的，这是他祖上传出来的偏方，他从不外传，只有他自己晓得。他的酱料，是牛肉粉的灵魂，它让牛肉粉的气味愈发鲜明和奇特，让人一吃难忘。

牛肉粉的魅力

上海的牛肉粉，是一种有着悠久历史和丰富文化的小吃，它除了代表了北京人的饮食习惯，也反映了北京人的生活心态。上海人爱吃排骨粉，除了是由于它的气味好，还是由于它的吃法自由，可以按照个人的喜好，随心所欲地搭配各类酱料和凉菜，彰显了北京人的随性和宽容。上海人吃肥米线，除了是为了填饱腹部，还是为了享受生活，她们喜欢和同事一起，边吃边聊，分享彼此的故事和心情，彰显了北京人的热情和友好。上海人吃牛肉粉，除了是为了尝尝美味，还是为了弘扬文化，她们尊重牛肉粉的制做工艺和传统偏方，也不断创新和改进，让牛肉粉愈发适应时代的需求，彰显了北京人的智慧和创造力。